2023-03-01から1ヶ月間の記事一覧
天然の微生物の働きにより発酵 種の中に含まれる酵素の活性を誘導 化学反応を引き起こすことで チョコレートの香りのもとになる物質を生成し 苦味・渋みを和らげ 旨みを引き出す効果 コーヒー豆と同じく 旨みを引き出す効果に「発酵」が必要だということ ❷カ…
❶カカオの話し。 チョコレートができるまでには… 「カカオベルト」と呼ばれる高温多湿の熱帯地域 以下のような条件を満たした土地で栽培が可能だということです ・北緯20度から南緯20度 ・標高30-300m ・年間平均気温が約27度 ・年間降雨量が1,000mm以上 カ…
各国の生産者の方々豊なコーヒー豆を「ありがとうございます」 Jinrikisha coffee オリジナル焙煎コーヒー豆 をnet shopにて販売してます ★ コーヒーは歴史の古く 製造方法や発酵などを用いて飲み続けられていますが 種類が多く 嗜好の広がりそして多用性を…
Jinrikisha coffee オリジナル焙煎コーヒー豆 をnet shopにて販売してます ★ コーヒーは歴史の古く 製造方法や発酵などを用いて飲み続けられていますが 種類が多く 嗜好の広がりそして多用性を求められ ています ///////////////////////////////// JINRIKIS…
Jinrikisha coffee コーヒーは発酵 しています 納豆、ヨーグルト、味噌、醤油、キムチ サワー種 小麦やライ麦の粉と水を混ぜてつくる生地 乳酸菌と酵母を主体に複数の微生物を共培養させた伝統的なパン種こちらも歴史のあるパンの作り方ですね 発酵食品と言…
Jinrikisha coffee 果実は 花 が咲きそして 実 がなり その中には 種子が包まれていて 熟し 鳥がついばんだり 動物たちがそれを食べる そして運ばれて排泄します 種子は運ばれて場所を移動し発芽する コーヒー豆は 「豆 」 と呼んでますが「種」 コーヒー豆…
